简单又美味的肉汁做法，一起学习肉汁的制作方法

蘸肉吃的汁怎么调

肉汁这是许多人比较喜欢的一种食品，可以和其他的很多食品搭配在一起吃，比如泡米饭、沾馒头等等。关于肉汁的做法也是有很多，可以用鸡肉为主要原材料制作肉汁、可以用牛肉为主要原材料制作肉汁等等，想要制作出来美味的肉汁也是有一定技巧的，下面就来介绍一下肉汁怎么做比较好吃。

一、卤肉汁

材料

猪绞肉半斤,红葱头三两,油豆干12块,米酒适量,烹大师适量,糖少许,八角一颗,盐适量,酱油适量,五香粉一点点,油葱酥适量,白胡椒粉适量,水500c

做法

1:热锅下油下红葱头末炒到焦糖化(中大火)

2:下猪绞肉炒熟

3:加水加酱油转小火

4:加入所有调味料

5:滚了之后拿去电锅闷煮即完成

二、鸡骨肉汁

材料

鸡骨1付,红萝卜1根,洋葱1颗,西洋芹3根,蒜头25g,红葱头25g,白葡萄酒125ml,水1.5L,面粉1T,橄榄油2T,黑胡椒粒5g,义大利综合香料10g,月桂叶2片

做法

1:将调味蔬菜洗净，洋葱去皮，红萝卜去头尾与皮，西洋芹去头尾，蒜头与红葱头去皮。烤相预温180°C。

2:洋葱尾部切约1个小拇指厚(或更短)下来备用。

3:调味蔬菜除了蒜头与红葱头之外，全部切块，铺在烤盘上。

4:放上鸡骨后，淋上橄榄油。放入烤箱以烤温180°C烤30分钟。烤好后取出倒入汤锅。

5:热一煎锅，用沙拉油煎步骤2所切下的洋葱至焦糖化。洋葱两面皆焦糖化后即可以放入汤锅。(这么做可以增加酱汁风味与增加颜色。)

6:加入香料搅拌。

7:加入水与面粉稍微搅拌。

8:倒入白酒拌匀。

9:用大火煮滚酱汁后转为小火炖煮，直到酱汁浓稠。

10:过滤酱汁即完成。

用时短,又简单的卤肉汁怎么做

食材

新鲜五花肉（500g）

老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml

酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水

砂锅、炒锅

方法/步骤

1

.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）

2

取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎 ，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

3

将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。

4

锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）

5

大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。

6

将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

制作美味肉汁的秘诀是什么？

一、肉去腥

平时在做红烧肉或红烧排骨这类菜品的时候，我们可以直接放整颗八角下去。

若不方便放一整颗八角，就可以用八角粉，这样做出来的菜品就没有腥味的。

二、肉提前腌制

在烤、蒸、炸制肉类时，我们一定要提前腌制好去腥增味，像料酒、生抽、葱、姜、蒜这些都是必须要用的。

如果想让肉质多汁，就加点酸橙汁，但不要放盐、味精等调味剂，以免做菜的口味不好掌控，还容易把食材中的水分析出来。

三、用醋要巧妙

在炒肉的时候，放盐过早的话，肉就会熟得慢，最好在肉要熟时放盐，然后在出锅之前滴几滴醋，肉才会会鲜嫩可口。

四、盐不能放早

在我们平时做菜的时候，特别是炒肉时，我们要晚点放盐，这样不仅可以缩短盐对肉的作用时间，还能减少肉的脱水量。

这样肉就不会变老，炒出来的肉才不会柴，而且会很香。

五.加点啤酒

我们平时在炒肉片、肉丝前，可以先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片、肉丝上。

然后当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，这样可以增加肉的鲜嫩程度，用此方法炒牛肉效果是最好的。