酥饼的制作方法 酥饼的制作方法视频

如何做酥饼

【自制酥饼】

材料 面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）

【制作步骤】

步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。

步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。

步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。

步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。

步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。

煎好后就可以直接吃了，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。

【小贴士】

①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。

②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。

酥饼怎么做又酥又脆？

第一步 制作水面团

将170g 50度左右的温水加入到碗中，与其他水面皮需要的材料一起搅拌，搅拌成面絮状。下手将面絮揉成面团，揉到面团表面光滑，分成均匀的5份，按照我的配比，一个小水面团大概在96-98g左右，5个小水面团盖上保鲜膜放在旁边备用

👉第二步 制作油面团

将80g食用油加入150g的普通面粉中，先用筷子搅拌均匀，再用手团成面团，这个有油面团不会像水面团那么黏，但也可以用手团成面团。将水面团分为5份，大概每个小油面团的重量在44g-46g左右，5个小油面团盖上保鲜膜放在旁边备用

👉第三步 制作饼皮

取一个小水面团压成小饼状，取一个油面团放在上面，用水面团包裹住油面团，形成一个水油混合的新面团。

将新面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。将牛舌状的饼皮从俩边向中间对折。

用手稍微按压一下，将饼皮擀成长长的稍微薄一点的长条状。

将长条状的饼皮由上至下的卷起，尽可能卷的紧致一点。

卷号的面卷从中间用刀切开，一分为2，可看到漂亮的层次。

取切好的面卷种的一个，将2边捏紧（看到层次的一侧和对立的一侧）

捏紧后用手稍微按压，擀成你能擀成的形状（一般是偏正方形）

这样层次分明的饼皮就做好了

👉第四步 包馅料

1勺馅料放入饼皮上，用自己舒服的手法用饼皮包裹住馅料，不可露馅！

👉第五步 烙饼

平底锅中放入稍微多一点的油，开小火，将饼坯放入锅中，满满煎至俩面金黄，中间鼓起，就代表糖酥饼做好了。在烙饼的过程中就会发现酥皮掉落，做好以后咬一口，有很多层次！很酥脆！

酥饼制作方法

酥饼制作方法

用料 油皮食材 、中筋面粉175g、猪油66g、热水66g、爱乐甜零卡糖18g、油酥食材 、低筋面粉145g、猪油72g、低糖糖纳红小豆200g、蛋黄液少许、熟白芝麻少许。

步骤

1、油皮所有的食材放入盆里。

2、带上一次性手套揉成面团，装入保鲜袋静置20分钟左右。

3、油酥的食材放入盆里。

4、带上一次性手套抓捏成团备用。

5、静置好的油皮面团擀成长方形大面片。

6、将油酥面团压成长方形，放在油皮面团中间（如图）。

7、油皮面团对折将油酥面团包起来，收好接口。

8、包好的面团顺着接口方向继续擀开成长方形的大面片。

9、将擀开的面团从长的方向收紧卷起来。

10、切成16等份。

11、准备好低糖糖纳红小豆。

12、将油酥面皮擀开，包入糖纳红小豆，用虎口慢慢向上推挤收口，反过来收口朝下摆放。

13、做好的红豆酥饼生胚放入不粘烤盘。

14、刷上一层蛋黄液，撒上熟白芝麻。

15、送入预热好的烤箱。

16、上下管170度烤22分钟。

17、红豆酥饼出炉。

18、成品如下。

酥饼做法

求酥饼制作方法

原料配方 上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥 用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2.和面 将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开（六成凉水，四成开水），先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3.制饼 将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。

4.上鏊 将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

家庭酥饼怎么做

配料 面粉，花生油，糖.擀面杖，刀

准备工作

1.取面粉若干，将其分成均匀的四份，其中一份一伙，另三份一伙.

2.在两堆面粉中分别挖个孔.倒入同等份量的花生油。三份一伙的那堆在加入花生油后还需加点水.因为粉多油少包不过来.

3.将面揉成面团，注意两堆面软硬度应一样.盖上方便袋醒醒面，4-6分.

4.将块儿大的面团擀成圆饼状，把小块面团放入圆饼捏实.再擀成圆饼状.

5.将圆饼像卷纸筒一样卷成长棍状，用刀将其均匀切成n段，每段的长度在4-7cm.如果你想创新你自己试。

6.将切后小段竖直压实，将其擀成四周薄中间厚的小圆状，然后放入适量的糖.

7.把饼内的配料包好后压实擀成圆状.多厚自己决定.

8.为了烙后的松酥饼外形美观，可在其反正面慢切几道横竖相间的刀痕（注意手啊）；

为使烙后的松酥饼香口，可洒入适量的芝麻. 最后烙，用平锅.在锅内放入少许油抹完锅底后倒出，把热量加足之后放入松酥饼，再将生鸡蛋去清取黄.用刷子将蛋黄均匀地刷在饼上，反复刷.十分钟左右后再均匀地刷小许花生油.再过五分钟后就吃吧.

关于糖

要防止烙时糖油冒出，可以再加入适量的干面粉 而且不要太薄了，不然糖在烙时会溢出来的.那最后你吃的就是白皮饼了，而且锅不太好洗，得用热水冲。.

酥饼的做法大全

红茶酥饼

准备材料 红茶叶适量、黄油适量、糖粉适量、面粉适量、鸡蛋两个。

准备工具 擀面杖、保鲜膜、砧板、搅拌棍、滤网、烤箱。

第一步 用擀面杖将准备好的适量红茶叶碾碎成碎末。

第二步 在调料盆中将准备好的黄油加热至微温不烫，加入糖粉搅拌均匀至微微发白。

第三步 向调料盆中加入准备好的鸡蛋黄，搅拌均匀。

第四步 用滤网向调料盆中加入准备好的面粉和碾碎的红茶叶。

第五步 将调料盆中的粉状物质和蛋黄以及黄油搅拌均匀成面团状。

第六步 将面团放到砧板上搓成棒状，用保鲜膜把面团包好放入冰箱，冷冻一个小时。

第七步 一小时后从冰箱取出面团，放入烤箱中，烘烤5分钟即可完成红茶酥饼的制作。

酥饼的制作方法

您好！不知道您要那种酥饼呢，很多种啊，有莲绒的，有金华的酥饼，还有豆沙酥饼呢，但是我估计您是要我们平时最常见的最最受欢迎的吧.

酥饼做法

油酥 面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以） 50克，搓匀即成。

水油皮 面粉200克，油（我用的还是猪油） 50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。

将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。

对了，还有个类似西式的小酥饼，也一起介绍给您吧.

小酥饼（特酥）

上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干

隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！

上方子

黄油 80G糖粉 60G蛋黄 2个

低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（这个我家没有所以没加）

泡打粉2小勺

做法

1 黄油 80G + 糖粉 60G 打松发，再加 蛋黄 ，要一个个加

2 低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺过筛加入1中

3 切拌均匀

4 挤成形，放入抹了油的烤盘中

5 从上往下第二层，170度12—15分钟左右

喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！

我不是用裱花袋挤的，是用手直接搓的，最好饼与饼的间隔稍微大一点

为了方便我把饼放得很近，结果烤好后都挤在一起了

但并不影响味道

很酥很酥，从烤盘里拿出来要特别小心~入口即融，好吃极了

酥饼的制作过程是怎样的？

酱香饼做法

1、将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。

4、将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。

关键点 发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

你可以参考 这里面的，有很多酥饼的制作方法

酥饼怎么做才能更酥

面粉540g玉米淀粉30g玉米油145g糖135g清水160g 辅料盐2g蛋黄1个白芝麻适量黑芝麻适量

步骤

1.先制作糖馅 120克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。

2.将面粉炒至微黄，且有香味即可。

3.120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。

4.水油皮 面粉300克、盐2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成团，盖盖子醒30分钟。

5.油酥 面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉匀，醒30分钟。

6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。

7.用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。

8.擀成长方形大片。

9.像叠被子一样三折。

10.再擀成长方形大片。

11.再次三折。

12.擀成薄薄的长方形大片。

13.从长的一边开始卷，卷成筒状。

14.均匀的切成16等份。

15.取一个小剂子擀开成圆形，包入糖馅，封口捏紧。

16.封口朝下，拍成饼状。

17.放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。

18.烤箱预热，200度烤15分钟。取出晾凉即可食用

在家怎么做酥饼

1. 将面粉150克、花生油60克放入盆内，揉成酥面团。

2. 将400克面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，加盖拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

3. 将嫩酵面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成两块。

4. 将剩余的面粉放入碗内，加入糖和桂花，充分搅拌均匀，即成糖馅。

5. 将油酥面团也分成两份，每块对好碱的嫩酵面团中放入一份油酥面，揉透揉匀后擀成面片，叠成三层后再擀开，将擀开的面片卷起，切成大小均匀的若干块，将每块擀开后，包入糖馅，收口压扁，轻轻按几下。

6. 将平锅放在火上，倒入花生油烧热，放入饼，待饼底部烤黄时，翻身烤至呈金黄色烤熟，即可食用。

酥饼怎么做？

配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。

制法面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳），摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。

注意事项白糖饼要求非常膨松洁白，因此最怕油，甚至连擦烤托的油也不宜多。另外关键的是烤饼技术，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。

用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡。白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作。

酥饼的做法

芝麻酥饼的做法步骤1. 油酥 材料 面粉120g.色拉油80g.盐1/2小匙做法 小火将面粉炒到微微变色，放凉。

色拉油加油到160度左右，慢慢冲入面粉中，再加入盐拌匀，放凉备用。2. 饼皮 材料 面粉300g.滚水120g.冷水100g.猪油25g.白芝麻适量做法 面粉中冲入滚水，边打圈冲入边用筷子打散成面片状，加入冷水，猪油，盐揉匀，放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟3. 将面团平均分成6个，取一个擀成圆形，抹上油酥卷成长条，放置室温下松弛10分钟4. 长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟5. 把面团压平，表面沾上白芝麻6. 锅中用沾色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放，煎至饼饼两面金黄就可以了。

小贴士面团中的25g猪油可以用黄油或者色拉油代替，风味稍有不同。